Grateful Journey

  🌶️ How to Make Chonggak Kimchi (Ponytail Radish Kimchi) with 2kg of Young Radish If you love Korean food and want to try making your own kimchi, this is a great place to start! Today, I’ll show you how to make Chonggak Kimchi using 2kg of young radish (also known as altari-mu ). It’s fresh, spicy, and slightly sweet—perfect as a side dish or with rice. 🛒 Ingredients Main: 2kg young radish (altari-mu) 200g green onions (jjokpa) For brining: 1 cup (240ml) coarse sea salt 1 liter water Rice porridge (glue): 240ml water + 3 tbsp glutinous rice flour Or use 200g cooked rice instead Broth: 120ml water 1 piece dried kelp 1 dried pollack head 1 dried anchovy (or anchovy stock cube) Seasoning paste: 1 Korean pear 1 apple 1 onion 500ml Korean chili flakes (gochugaru) 4 tbsp minced garlic ½ tbsp minced ginger 160ml fish sauce 20ml salted shrimp (1 tbsp + 1 tsp) 2 tbsp plum syrup 6 red chili peppers 1...

  🌶️ 用2公斤小萝卜制作韩国总角泡菜（총각김치） 如果你是韩国料理的爱好者，并且想尝试自己动手做泡菜，那就从这里开始吧！今天我来分享如何用 2公斤小萝卜（알타리무） 制作美味的 总角泡菜（총각김치） 。这款泡菜爽脆微辣，还有一丝自然甜味，是吃饭时的完美小菜！ 🛒 所需材料 主料： 2公斤 小萝卜（알타리무） 200克 小葱（쪽파） 腌制用： 1杯（240ml）粗盐 1升 清水 糯米糊（粘合剂）： 240ml 清水 + 3汤匙 糯米粉 或用200克熟饭代替 高汤： 120ml 清水 一块 昆布 一块 干黄鱼头 一块 干大头鳀鱼（或用高汤块代替） 调味酱： 1个 韩国梨 1个 苹果 1个 洋葱 500ml 韩国辣椒粉（고춧가루） 4汤匙 蒜末 ½汤匙 姜末 160ml 鱼露 20ml 酱虾（1汤匙+1茶匙） 2汤匙 梅子糖浆 6个 红辣椒 味精1/2汤匙，新糖1汤匙，糖2汤匙，依个人喜好 📝 糯米糊、调料、水果等都可以提前冷冻保存，用时解冻即可。 👩‍🍳 第一步：腌制小萝卜 用刀切掉萝卜茎和根之间的周长表面以去除污垢. 修剪掉根部，清洗小萝卜并擦去泥土，清洗3次。 用手抓起粗盐，重点撒在萝卜根部，叶子和茎撒少许。 将剩下的盐加入1升水中搅拌，倒入萝卜中，覆盖腌制。 腌制2小时，中途（1小时后）翻动一次。 🔥 第二步：准备调味料 用120ml水煮昆布、黄鱼头和干鳀鱼，冷却备用。 将240ml水与3汤匙糯米粉小火加热，搅拌至粘稠糊状，冷却。 将梨、苹果、洋葱、大蒜、姜、红辣椒及所有调料和冷却的高汤一起打成糊状。海带与调味料混合后会变苦，因此只能在制作肉汤时使用。 最后将糯米糊与调味酱混合均匀. 把小葱切成4～5厘米的小段备用。根据自己的口味加入1/2汤匙味精、1汤匙新糖、2汤匙糖就很美味了。 🥬 第三步：混合完成 腌好的萝卜用清水冲洗3次，然后沥干20分钟。 可将每根萝卜切成十字四段，更方便食用。 将萝卜、调味酱和小葱一起拌匀即可。 🧊 储存小贴士 多余的酱料和食材可以冷冻保存...