用2公斤小萝卜制作韩国总角泡菜(총각김치）
🌶️ 用2公斤小萝卜制作韩国总角泡菜（총각김치）
如果你是韩国料理的爱好者，并且想尝试自己动手做泡菜，那就从这里开始吧！今天我来分享如何用 2公斤小萝卜（알타리무） 制作美味的 总角泡菜（총각김치）。这款泡菜爽脆微辣，还有一丝自然甜味，是吃饭时的完美小菜！
🛒 所需材料
主料：
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2公斤 小萝卜（알타리무）
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200克 小葱（쪽파）
腌制用：
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1杯（240ml）粗盐
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1升 清水
糯米糊（粘合剂）：
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240ml 清水 + 3汤匙 糯米粉
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或用200克熟饭代替
高汤：
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120ml 清水
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一块 昆布
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一块 干黄鱼头
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一块 干大头鳀鱼（或用高汤块代替）
调味酱：
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1个 韩国梨
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1个 苹果
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1个 洋葱
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500ml 韩国辣椒粉（고춧가루）
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4汤匙 蒜末
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½汤匙 姜末
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160ml 鱼露
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20ml 酱虾（1汤匙+1茶匙）
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2汤匙 梅子糖浆
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6个 红辣椒
味精1/2汤匙，新糖1汤匙，糖2汤匙，依个人喜好
📝 糯米糊、调料、水果等都可以提前冷冻保存，用时解冻即可。
👩🍳 第一步：腌制小萝卜
用刀切掉萝卜茎和根之间的周长表面以去除污垢. 修剪掉根部，清洗小萝卜并擦去泥土，清洗3次。
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用手抓起粗盐，重点撒在萝卜根部，叶子和茎撒少许。
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将剩下的盐加入1升水中搅拌，倒入萝卜中，覆盖腌制。
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腌制2小时，中途（1小时后）翻动一次。
🔥 第二步：准备调味料
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用120ml水煮昆布、黄鱼头和干鳀鱼，冷却备用。
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将240ml水与3汤匙糯米粉小火加热，搅拌至粘稠糊状，冷却。
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将梨、苹果、洋葱、大蒜、姜、红辣椒及所有调料和冷却的高汤一起打成糊状。海带与调味料混合后会变苦，因此只能在制作肉汤时使用。
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最后将糯米糊与调味酱混合均匀. 把小葱切成4～5厘米的小段备用。根据自己的口味加入1/2汤匙味精、1汤匙新糖、2汤匙糖就很美味了。
🥬 第三步：混合完成
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腌好的萝卜用清水冲洗3次，然后沥干20分钟。
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可将每根萝卜切成十字四段，更方便食用。
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将萝卜、调味酱和小葱一起拌匀即可。
🧊 储存小贴士
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多余的酱料和食材可以冷冻保存，发酵后味道会更浓郁，下一次做泡菜时直接使用也很方便！ 😊
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